料理が哲学って、どういうこと!?

アララギ君のように動揺した？チラ


料理とは
〈食材の性質〉〈時間〉〈費用〉という条件の中で
〈自分の嗜好に沿う結果を追求する〉こだわりだと思う


レバー料理でいっちゃうよ

臭みと加熱後のボサボサ感をどう押さえるか？が肝[人差し指]

背肝、レバニラ炒め・中華粥に定番の豚肝は省くスマン


新鮮で血抜き処理がしっかりしたのは、臭みが低く焼き物もOK☆
①網焼きなら～血を洗い、肝に塩&胡椒をし、網にサッと胡麻油を塗り、焼き過ぎるとパサつくので、横1/3焼け色が付けばひっくり返し両面焼けば完了♪

少し鮮度が落ちてる?場合は、唐揚げかレバカツに[人差し指]

5mm程度の薄切りにしヒタヒタの牛乳で約1時間つけ、水気を切る
②カレー粉末と小麦粉を混ぜ、胡椒した肝にまぶし揚げる
③普通にカツ…ヤヤ高温で火のとおりを気にしすぎないのがコツ[人差し指]相性いいソースは探してね♪

火加減に自信ない場合、④鶏肝とハートの醤油煮。胡麻油で炒め、ラスト生姜細切りで臭み消し☆


なんか料理って稼働っぽくない？
肉じゃがとビーフシチューくらい似てるよね♪


コメントの注意事項は、前ブログに同じ


次回、《掃除編》☆

この次も…続くかな
(?_?)